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杀菌锅的技术发展与优势
发布时间:2013-10-11   点击次数:1223次
       高温杀菌锅食品的特色是,包装经抽真空处理,避免因氧化作用而产生的变色、变味,而且能延长保存期限,易于常温流通、贮存和贩卖。其缺点是由于单一高温长时间的杀菌,导致食物的口感、颜色变化较大。而淋水式杀菌锅以多段的短时间加热杀菌,避免了食品处于长时间的高温、高压,生产出来食品的风味、口感几乎不变,可加工产品的范围也更为广泛。 

      淋水式杀菌锅技术是一种以过热水为杀菌介质,通过在产品表面形成均匀的水膜完成产品升温、保温和冷却过程,具有全面、快速、稳定的特点,特别适合于高温软包装食品的杀菌。

      “淋水式杀菌锅”分为“侧喷”和“顶喷”两种,是新一代的杀菌设备,其杀菌过程是通过设在杀菌机内两侧或顶部的众多喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合于高温蒸煮袋食品的杀菌。

      淋水式杀菌方式和传统高温高压杀菌法不同的是:

      采用“锅内反压控制”技术和“波状形热水喷射”方式。由于软袋包装的材料一般对冷热较为敏感,并容易破损,新型淋水式杀菌锅采用独特的技术和淋水方式,可达到锅内压力误差小于0.01mpa、温度误差小于0.3℃,使锅内产品能完全均匀受压、受热; 采用“实时流量测定”装置。随时掌控锅内喷淋状况,保证锅内软袋产品受热均匀,避免产生“冷点”。

      新型淋水式杀菌锅在加热、保温、冷却整个过程全部由PLC智能化控制和“全自动触摸屏”为人机界面。采用多阶段升温、冷却的工艺,能减少软袋食品表面与中心之间的温度差。升降温度可达16段,是国内普通杀菌锅的2倍以上,所有参数由PLC触摸屏很方便地输入,且可预先贮存30组杀菌参数,更换物料品种时只需调出相关的杀菌参数即可。

      热分布测定。每一台杀菌锅出厂前需进行严格的热分布测定,温度误差严格控制在0.5℃以内,才能保证锅内每一袋产品在杀菌过程中的安全、可靠。

      冷却水与杀菌用水分离。在冷却时与软包装袋接触的是已高温杀菌的循环水,不会对软包装袋造成二次污染,冷却水也不会被软包装袋表面所黏附的物料油脂所污染,同时能循环利用、节约用水,大大降低生产成本。

      自动化程度高。当盛装产品的杀菌篮推入杀菌锅后,只要按下启动按钮,整个杀菌过程,升温、恒温杀菌、加压、减压、冷却自动完成。

      由于具备了巨大的技术优势,新型淋水式杀菌锅已经逐步替代普通杀菌锅而成为国内诸多软袋食品出口企业的。可以预见的是,随着国内食品工业的发展,淋水式杀菌锅的发展前景非常光明。  
诸城市金泰食品机械有限公司

诸城市金泰食品机械有限公司

工厂地址:山东省诸城市郝家村工业园

主营产品:全自动喷淋式杀菌锅,高温高压杀菌锅,双锅并联式杀菌锅,蒸汽夹层锅,电汽两用杀菌锅,导热油式杀菌锅

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